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La paella valenciana esmaltada de 70 cm está indicada para preparar paellas y otros arroces para grupos grandes, reuniones familiares, celebraciones y eventos.
Está fabricada en acero esmaltado, con una superficie vitrificada que protege el acero frente a la oxidación mientras el esmalte permanezca en buen estado y facilita su limpieza. Dispone de dos asas metálicas soldadas para su manipulación.
El número real de raciones dependerá de la receta, la cantidad servida y el grosor de la capa de arroz.
Puede utilizarse con:
No está diseñada para cocinas de inducción o vitrocerámica.
Como referencia orientativa, puede combinarse con un paellero de aproximadamente 50 cm. Existen quemadores tradicionales, de tubo plano y de alta potencia de esta medida compatibles con paellas de 70 cm.
La elección dependerá del diseño, el número de aros y la potencia del paellero. La llama debe distribuirse por la base sin sobresalir por los bordes.
El conjunto debe colocarse sobre una estructura firme, resistente y correctamente nivelada.
El acabado esmaltado facilita la limpieza, pero no constituye un revestimiento antiadherente. Durante la cocción debe controlarse el fuego y utilizarse una cantidad adecuada de aceite.
Antes de cocinar, comprueba que la paella esté correctamente centrada y nivelada. Por sus dimensiones y por el peso que puede alcanzar cuando está llena, debe manipularse con precaución, preferiblemente entre dos personas y utilizando protección térmica.
