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La paella valenciana esmaltada de 100 cm es una paella de gran formato, indicada para preparar paellas y otros arroces en eventos, celebraciones, restauración y reuniones muy numerosas.
Está fabricada en acero esmaltado, con una superficie vitrificada que protege el acero frente a la oxidación mientras el esmalte permanezca en buen estado y facilita su limpieza. Dispone de cuatro asas metálicas reforzadas para facilitar su manipulación entre varias personas.
Esta capacidad máxima no equivale necesariamente a 85 raciones de paella tradicional con una capa fina de arroz. El número real dependerá de la receta, la cantidad servida y el grosor de la capa de arroz.
Puede utilizarse con:
Este modelo tradicional no se comercializa como paella adaptada para cocinas de inducción o vitrocerámica.
Como referencia orientativa, puede utilizarse un paellero de gran potencia y aproximadamente 70 cm de diámetro, preferiblemente con varios aros que permitan distribuir y regular el calor por distintas zonas de la base.
La compatibilidad definitiva dependerá del diseño, el número de aros y la potencia del quemador. La llama debe distribuirse por la base sin sobresalir por los bordes.
El conjunto debe colocarse sobre una estructura firme, resistente y perfectamente nivelada.
El acabado esmaltado facilita la limpieza y el mantenimiento, pero no constituye un revestimiento antiadherente. Durante la cocción debe controlarse el fuego y utilizarse una cantidad adecuada de aceite.
Por sus dimensiones y por el peso que alcanza cuando está llena, debe colocarse sobre una estructura estable, resistente y perfectamente nivelada. Se recomienda manipularla entre varias personas y utilizar protección térmica, ya que las asas alcanzan temperaturas elevadas durante la cocción.
