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La paella valenciana esmaltada de 115 cm es una paella de muy gran formato, destinada a eventos, celebraciones, restauración, servicios de catering y preparaciones para grupos numerosos.
Está fabricada en acero esmaltado, con una superficie vitrificada que protege el acero frente a la oxidación mientras el esmalte permanezca en buen estado y facilita su limpieza. Dispone de cuatro asas metálicas reforzadas para facilitar su manipulación entre varias personas.
La capacidad máxima comercial no equivale necesariamente a 120 raciones de paella tradicional con una capa fina de arroz. El número real dependerá de la receta, la cantidad servida y el grosor de la capa de arroz.
Puede utilizarse con:
Este modelo tradicional no está diseñado para cocinas de inducción o vitrocerámica.
Según la tabla de compatibilidad de Garcima, puede utilizarse un paellero profesional modelo 80P, adecuado para paellas de hasta 115 cm.
Debe comprobarse que el modelo elegido sea compatible con el tipo de gas y la presión disponibles. La llama debe distribuirse por la base sin sobresalir por los bordes.
Por el tamaño y el peso del conjunto, debe utilizarse una estructura reforzada, firme y perfectamente nivelada.
El acabado esmaltado facilita la limpieza y el mantenimiento, pero no constituye un revestimiento antiadherente. Durante la cocción debe controlarse el fuego y utilizarse una cantidad adecuada de aceite.
Por sus dimensiones y por el peso que alcanza cuando está llena, debe manipularse entre varias personas y colocarse sobre una estructura resistente y perfectamente nivelada. Las asas alcanzan temperaturas elevadas durante la cocción, por lo que deben utilizarse guantes o protección térmica adecuada.
