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La paella valenciana de acero pulido de 115 cm, perteneciente a la gama La Ideal de Garcima, está fabricada en acero pulido tradicional. Este material transmite el calor con rapidez y permite controlar directamente la intensidad del fuego durante la preparación.
Por sus grandes dimensiones, está destinada principalmente a eventos, celebraciones y elaboraciones para grupos numerosos. Debe utilizarse al aire libre con un paellero de gas de gran potencia o sobre fuego de leña, empleando siempre una estructura resistente, estable y perfectamente nivelada.
El número de raciones depende del tipo de preparación, la cantidad servida y el grosor de la capa de arroz. Para un resultado tradicional, conviene tomar como referencia las 50–60 raciones de capa fina y no la capacidad máxima.
Para repartir correctamente el calor por una paella de 115 cm se recomienda un paellero profesional de cuatro aros y aproximadamente 90 cm. También puede emplearse un modelo profesional de 80 cm si proporciona la potencia y la cobertura necesarias.
La llama debe distribuirse uniformemente por la base sin sobresalir excesivamente por los bordes. En paelleros multiaros, los diferentes aros deben regularse de acuerdo con la fase de cocción y la cantidad preparada.
Las paellas de acero pulido incorporan una película protectora contra la oxidación que debe eliminarse antes de cocinar:
Estos cuidados son normales en el acero pulido y resultan necesarios para evitar la oxidación.
La paella debe colocarse sobre una estructura reforzada, firme y nivelada, capaz de soportar el peso total de la paella, el líquido y los alimentos.
Debido a sus dimensiones, debe manipularse entre varias personas, utilizando sus cuatro asas y únicamente cuando se haya enfriado lo suficiente. No debe trasladarse mientras contenga alimentos o líquidos calientes.
