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La paella valenciana esmaltada de 90 cm es una paella de gran formato, indicada para preparar paellas y otros arroces para grupos numerosos, celebraciones, restauración y eventos.
Está fabricada en acero esmaltado, con una superficie vitrificada que protege el acero frente a la oxidación mientras el esmalte permanezca en buen estado y facilita su limpieza. Dispone de cuatro asas metálicas que facilitan su manipulación entre varias personas.
El número real de raciones dependerá de la receta, la cantidad servida y el grosor de la capa de arroz.
Puede utilizarse con:
No está diseñada para cocinas de inducción o vitrocerámica.
Como referencia orientativa, puede combinarse con un paellero de aproximadamente 70 cm, ya sea de diseño tradicional, de tubo plano o de alta potencia.
La elección dependerá del diseño, el número de aros y la potencia del paellero. La llama debe distribuirse por la base sin sobresalir por los bordes.
El conjunto debe colocarse sobre una estructura firme, resistente y perfectamente nivelada.
El acabado esmaltado facilita la limpieza, pero no constituye un revestimiento antiadherente. Durante la cocción debe controlarse el fuego y utilizarse una cantidad adecuada de aceite.
Por sus dimensiones y por el peso que puede alcanzar cuando está llena, debe colocarse sobre una estructura estable, resistente y perfectamente nivelada. Se recomienda manipularla entre varias personas y utilizar protección térmica, ya que las asas alcanzan temperaturas elevadas durante la cocción.
