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La paella valenciana de acero pulido de 130 cm, perteneciente a la gama La Ideal de Garcima, está fabricada en acero pulido tradicional. Este material transmite el calor con rapidez y permite controlar directamente la intensidad del fuego durante la preparación.
Por sus grandes dimensiones, está destinada a eventos, celebraciones populares, servicios de catering y elaboraciones profesionales. Debe utilizarse al aire libre con un paellero de gas industrial o sobre fuego de leña, empleando siempre una estructura reforzada, estable y perfectamente nivelada.
El número real de raciones depende del tipo de elaboración, la cantidad servida y el grosor de la capa de arroz. Para preparar una paella valenciana con una capa fina, conviene tomar como referencia aproximadamente 100 raciones y no la capacidad máxima.
Para distribuir correctamente el calor por la base de esta paella se recomienda un paellero industrial de aproximadamente 90 cm, como el modelo O-900 o un quemador equivalente específicamente indicado para paellas de 130 cm.
El quemador debe ofrecer una potencia suficiente y una distribución uniforme de la llama. El tipo de gas, el regulador y la presión de funcionamiento deben ajustarse estrictamente a las especificaciones del paellero utilizado.
Las paellas de acero pulido incorporan una película protectora contra la oxidación que debe eliminarse antes de cocinar:
Estos cuidados son normales en el acero pulido y resultan necesarios para evitar la oxidación.
Debido al diámetro y al peso que alcanza durante la preparación, debe colocarse sobre una estructura profesional reforzada, firme y nivelada, capaz de soportar el peso total de la paella, el líquido y los alimentos.
Las seis asas permiten repartir mejor el esfuerzo, pero la paella debe manipularse entre varias personas y únicamente cuando esté vacía y suficientemente fría. No debe trasladarse mientras contenga alimentos o líquidos calientes.
